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        清澗黃煎

        清澗黃煎

        用硬糜子去殼,用水浸泡、瀝水、磨粉、過(guò)籮,四分之一面粉用開(kāi)水燙成糊放在鍋中蒸熟,將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起,放入盆中發(fā)酵,發(fā)酵好后加適量堿水,用水和成面糊待用。將黃煎鏊(黃煎鏊呈圓形,鍋底中部向上凸起,以便面糊自動(dòng)平鋪鍋底)放到火上,在鍋底摸適量的食用油,以防粘鍋,待油熱后,舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中,然后加上鍋蓋,約三分鐘左右后便可熟,揭開(kāi)鍋蓋,用鏟子將此對(duì)折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃,邊緣厚中部薄,味甜而可口。

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