大荔帶把肘子源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 是陜西大荔傳統(tǒng)名菜，為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類(lèi)，在秦饌筵席上久負(fù)盛名，《中國(guó)菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。色澤棗紅，如把柄，故稱(chēng)“帶把肘子”。
它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱(chēng)“盤(pán)中一王”。
基本制作工藝是：將帶腳爪的豬前肘刮洗干凈，肘頭朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿骨將皮刨開(kāi)，剔去腳骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相連，使骨頭露出，然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，輾干，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等調(diào)料，再把骸骨用手掰斷，不傷外皮，將肘皮朝下裝入蒸盆，整成圖形，撒入精鹽，用消過(guò)毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥、紅豆腐乳、紅著油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開(kāi)，上籠蒸熟蒸爛取出，揭去紗布，扣入盤(pán)中，揀去八角，上桌時(shí)另帶蔥段和甜面醬小碟。
其風(fēng)味特點(diǎn)是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的菜肴。