華縣大蔥，又叫赤水大蔥、赤水孤蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之 .稱(chēng)。它蔥身高大，蔥白粗長(cháng)，肉質(zhì)脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質(zhì)佳，耐貯藏。赤水孤蔥，甜辣芳香，營(yíng)養豐富。根據化驗分析，主要含有蛋白質(zhì)、多種糖類(lèi)、粗脂肪、維生素C和適量的鈣、磷、鐵，并含有胡蘿卜素、硫化丙烯、蔥辣素、蘋(píng)果酸、有機酸、無(wú)機鹽等多種營(yíng)養物質(zhì)。生熟食均優(yōu)，既可調味，又能入藥。蔥葉、白、根須、汁、花都可入藥。《名醫別錄》列為“中品”。《神農本草經(jīng)》說(shuō)：蔥“氣味辛、平，無(wú)毒，做湯治傷寒寒熱、中風(fēng)、面目浮腫，能出汗”。《本草綱目》云：“生辛散，熟甘溫，外實(shí)中空，肺之菜也，肺病宜食之”，“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”。《藥品化義》記載：大蔥入藥，具有發(fā)汗解表、散寒通陽(yáng)作用。現代藥理研究表明，蔥白具有發(fā)汗解表、通陽(yáng)利尿、健胃驅蟲(chóng)、殺菌解毒、霍亂轉筋、解肝中邪氣等功效。. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對實(shí)施國家地理標志產(chǎn)品保護。.
華縣大蔥地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為陜西省華縣赤水鎮、華州鎮、杏林鎮、瓜坡鎮、蓮花寺鎮、柳枝鎮、下廟鎮、辛莊鄉、畢家鄉、高塘鎮、大明鎮、東陽(yáng)鄉、金惠鄉、金堆鎮等14個(gè)鄉鎮所轄行政區域。.