華州山藥是陜西省渭南市華縣華州鎮(zhèn)的特產(chǎn)。華縣華州山藥其莖身粗、條長、質(zhì)細、味道濃郁，營養(yǎng)豐富。由于其毛稀皮薄，易于清理做菜，食用價值高，可燒、炸、炒、蒸、煮味道鮮美，老少皆宜。
華縣華州山藥是陜西華縣農(nóng)特產(chǎn)品種，2006年9月經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。具有莖身粗，條長、皮薄、質(zhì)細、味道濃郁等特點，內(nèi)含糖和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有大眾化的珍貴蔬菜。同時由于其內(nèi)含有皂苷粘液質(zhì)，尿囊素、膽堿、淀粉酶等，具有很高的藥用價值。
華州山藥為塊根莖植物，結(jié)實于土中。華州地處渭河下游，河灘沙土細疏，為山藥生長提供了佳境。早春華州、柳枝、下廟、赤水一帶農(nóng)民，將菜地開挖出一道道3尺深溝，撒上農(nóng)家肥，或油渣豆餅，擺栽有胚芽的山藥龍頭，填土夯實，大水漫灌，等待發(fā)芽扯蔓；夏季搭架，澆水除草；秋后即可采挖。而今，華縣菜農(nóng)采用先進的現(xiàn)代化打溝機開帶打溝，推行無公害栽培，科學(xué)施肥，精細管理，產(chǎn)量品質(zhì)不斷提升，截至目前華縣優(yōu)質(zhì)山藥種植已發(fā)展到5000畝。
華州山藥莖壯條順，一般莖粗達5公分，長約七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多種維生素、氨基酸，和人體所需的微量元素碘、磷、鈣、鐵等，為上好的滋補品。據(jù)古華州志載：“士大夫多作饋贈品”，深受世人喜愛。華州山藥質(zhì)細汁黏，據(jù)科學(xué)測試，所含蛋白質(zhì)、淀粉酶、膽堿、多糖量極高，能治療多種疾病。本草綱目上講：華州山藥與懷山藥同入中藥，可“止腰痛，治虛勞”；“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”除寒去熱，生精固本。其中含黏蛋白多糖，對預(yù)防動脈粥樣硬化，有特殊療效。久服山藥，耳目聰明，肌膚光細，延年益壽。
華州山藥毛稀皮薄，易于清理做菜，人見人愛，為上等滋補品，久負(fù)盛名。家常菜醋熘山藥片，鮮脆可口；用山藥藤蔓上的籽實，切成片炒味道更妙。山藥做成甜菜有蜜汁山藥、拔絲山藥、油炸芝麻薯條，吃了可養(yǎng)氣安神，潤肺補腎；做成咸味菜的如紅燒山藥、蹄花山藥、山藥燒牛肉，食用能滋陰祛邪，健骨強筋；熬成山藥粥、羹，可理氣和中，養(yǎng)容顏抗衰老，且綿軟爽滑，老少皆宜。