普集燒雞

普集燒雞有近50年的歷史。色味俱佳，肥而不膩，酥嫩可口，比較有名

普集燒雞，起始于河南人氏郭志平。抗日戰爭期間的1940年，為了逃避戰亂，他攜帶家眷，一根扁擔兩只筐，來(lái)到陜西省武功縣普集鎮投友定居，并拿出看家本領(lǐng)，以祖傳清官燒雞技藝謀生。郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近聞名，因普集位于隴海鐵路沿線(xiàn)，后又成為武功縣政府所在地，普集火車(chē)站人流量大，燒雞被旅客帶到四面八方，因而定名為普集燒雞。

普集燒雞制作極為講究，首先，嚴格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時(shí)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會(huì )燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進(jìn)行油炸。定好火侯是關(guān)鍵，炸的時(shí)間過(guò)長(cháng)，勢必色澤深黑；炸的時(shí)間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。調料要優(yōu)質(zhì)蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調料用紗布包嚴，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過(guò)的雞入鍋，先大火燒開(kāi)，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內。燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持 原色。提起原汁湯，主要突出一個(gè)“陳”字，俗稱(chēng)陳年老湯。據說(shuō)河南人氏郭志平當年來(lái)武功時(shí)，擔子里就有一個(gè)密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏0在清乾隆年間從官里帶回來(lái)的，每次煮雞時(shí)續水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續用。

普集燒雞經(jīng)十多道工藝精制，雞形飽滿(mǎn)、肉質(zhì)鮮嫩、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、酥爛無(wú)渣、醇香爽口、回味無(wú)窮。過(guò)去在普集火車(chē)站，人們爭相搶購，既是旅途中的美味佳肴，又可帶給遠方親朋品嘗，普集燒雞一舉成名。

郭志平雖早已辭世，但他的技術(shù)留傳了下來(lái)。目前，尤其普集燒雞店胡希泉學(xué)藝精湛，他做的普集燒雞功夫到家，其香、其酥、其嫩、其味、其形，無(wú)不堪稱(chēng)一絕，生意頗為興隆，成為人們爭相購買(mǎi)的武功特產(chǎn)。