彬縣地方風(fēng)味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。
相傳為當(dāng)年周太王古公亶父居豳時(shí)夫人姜女所發(fā)明。姜女是《詩(shī)·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調(diào)著稱。后來(lái)古公亶父由豳遷岐，途經(jīng)乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過(guò)因水土關(guān)系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過(guò)了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來(lái)祖地豳國(guó)朝拜，專要曾祖母創(chuàng)始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽(yáng)、長(zhǎng)安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對(duì)周人先祖居豳的歷史及《詩(shī)·豳風(fēng)》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風(fēng)橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的記述，深為感動(dòng)。后來(lái)八國(guó)聯(lián)軍入侵，慈禧逃到西安時(shí)，特地點(diǎn)了邠州淤面雖經(jīng)3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創(chuàng)的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來(lái)又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成飴絡(luò)。
制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放于涼水盆中反復(fù)揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過(guò)籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內(nèi)提煉成團(tuán)，人工搓成小塊、籠蒸一小時(shí)后出鍋，用飴絡(luò)床壓制成粉條狀。或用文火在鍋里邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細(xì)長(zhǎng)條，置于籠內(nèi)蒸熟。然后緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。御面筋光柔軟，光滑爽口。
2003年4月，彬縣肖新戰(zhàn)制作的御面在“中國(guó)烹飪王國(guó)游·西安咸陽(yáng)美食旅游周”活動(dòng)中，獲“西安咸陽(yáng)旅游名品”稱號(hào)。