大蒜，古時(shí)稱為“葫”，又叫“葫蒜”，屬百合科，一年生或二年生宿根草本植物，為葷辛類蔬菜，原產(chǎn)亞洲西部。據(jù)北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》載：“張騫使西域，得大蒜胡荽”。另?yè)?jù)明代李時(shí)珍的《本草綱目》云：大蒜是西漢張騫出使西域時(shí)帶回的，“胡國(guó)有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣”。因?yàn)槠鋫€(gè)體比我國(guó)野生小蒜大，故而得名大蒜。
秦川大蒜，主產(chǎn)于陜西省關(guān)中八百里秦川中部的興平、武功、戶縣、耀縣等縣而得名。它以色澤潔白，皮薄瓣大，質(zhì)地鮮嫩，汁濃味香，耐貯藏，品質(zhì)優(yōu)良，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。除暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷日本和港澳地區(qū)，常年出口約3000～4000噸，是陜西省傳統(tǒng)的名牌大宗出口商品之一。
秦川大蒜主產(chǎn)地關(guān)中平原中部，屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，是我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。農(nóng)民有著豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。以興平縣為例，年平氣溫13．1℃，全年日照時(shí)數(shù)2037．7小時(shí)，年均降水量585．4毫米，7～9月降水量占全年降水量的47％，無霜期229天，土壤肥沃，土層深厚，灌溉條件較好，有利于大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育。
秦川大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析測(cè)定，每百克鮮蒜頭含水分70克，蛋白質(zhì)4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克，粗纖維0．7克，灰分1．3克，鉀5毫克，磷44毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有氨基酸、維生素A、B、C、大蒜素等，可供藥用。