特定品質(zhì)
淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠流長，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為大眾所喜愛的面食。
文化典故
淳化蕎面饸饹源遠流長，兩千年前即已濫觴，漢武帝出巡淳化，見甘泉宮外紫花清雅艷麗芬芳，聞知此乃蕎麥，果實所制饸饹乃一道美食，遂心花怒放，玉箸剛舉，頓覺芬香撲鼻，味道鮮美，別有滋味貽芳，不遜山珍海味，遠勝玉液瓊漿，龍顏大悅，賜為御宴，為出征將士壯行，作凱旋軍隊之犒勞獎賞。一時，宮中文武競相效仿，京城內(nèi)外爭先品嘗。深巷柳蔭下，挑擔小吃叫賣；通衢大道旁，專營飯館開張。淳化蕎面饸饹由此名聲遠揚，遍傳都城長安，遠播華夏城鄉(xiāng)。