用雞脯肉加淀粉搟成面片，先焯后蒸，澆入蝦米、木耳及調(diào)味品等制成的湯汁。色白肉嫩，湯清味鮮。
乾州雞面材料：嫩雞脯肉500克，熟豬肉絲50克，干淀粉100克，水發(fā)木耳、蔥絲各10克，生姜米5克，熟豬油10克，蝦米5克，蒜苗絲6克，味精0.2克，精鹽5克。
制作方法1.將干淀粉過籮后放入碗內(nèi)。
2.雞脯肉放在案板上，用刀背邊砸邊抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。
3.在案板上鋪上一張寬66厘米、長(zhǎng)99厘米較厚的凈紙，在紙上撒一層干淀粉，放上雞肉茸1份，用圓木棒邊搟邊撒干淀粉，搟成直徑約50厘米的薄皮，切成形如韭菜葉的條。
4.面條下入滾沸的水鍋里焯后撈出，放入清水里浸涼，再撈入碗內(nèi)。
另3份雞肉茸，也用同樣方式制成。這樣便制成4份雞肉面，分別澆入白肉湯少許，入籠蒸約20分鐘取出，分別扣入兩個(gè)大碗內(nèi)。
5.炒鍋內(nèi)放入白肉湯1500克，用旺火燒開，加入精鹽、蝦米、熟豬肉絲、水發(fā)木耳、姜米、蒜苗絲、蔥絲、味精，湯開后，澆入雞面碗內(nèi)即成。
特色：形似面條，筋韌軟嫩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富