淳化饸饹又稱淳化蕎面饸饹，或簡(jiǎn)稱蕎面饸饹。饸饹：正確讀音（hé•le），當(dāng)?shù)胤窖宰x作（huó•luo）。
淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長(zhǎng)光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)，成為大眾所喜愛的面食。尤其近年來，淳化旅游大縣建設(shè)帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的蓬勃興起，蕎面饸饹備受廣大游客和西咸都市人的青睞，使得這一具有濃厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)民間小吃得以深度挖掘和開發(fā)。