涇陽茯磚茶

“涇陽茯磚茶”茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。涇陽茯磚茶獲地理標志保護產(chǎn)品。

“自古嶺北不植茶，唯有咸陽涇陽出磚茶。”涇陽茯磚茶，距今已有近千年的歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。

涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。

“涇陽茯磚茶”茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)、中張鎮(zhèn)、三渠鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、橋底鎮(zhèn)、云陽鎮(zhèn)、崇文鎮(zhèn)、王橋鎮(zhèn)8個鎮(zhèn)和安吳鎮(zhèn)高村、甘澤堡村、姚家村、馬甲村、西李莊村、東李莊村、中山村、茹家村、竹園張村、王家村、徐巖村11個行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域

《涇陽縣人民政府關(guān)于界定涇陽茯磚茶地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，涇政函〔2012〕28號

陜西高香茶業(yè)有限公司企業(yè)標準：

Q/GXCY0001S-2012《涇陽茯磚茶》

涇陽茯磚茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。

2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準。

二、加工工藝

原料精選→ 篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預包裝→進烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。

三、加工要點

1．渥堆發(fā)酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發(fā)酵12小時，發(fā)酵溫度40℃至60℃，根據(jù)情況及時攪動。

2．發(fā)花：分為3個階段，各4天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，濕度65％至75％，磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75％至85％，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55％至65％，持續(xù)至發(fā)花完成。

3．干燥：發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：外形規(guī)格整齊、勻整，色澤褐黃，金花顯露，菌落飽滿，分布均勻；香氣純正持久，陳香顯露；湯色清澈，紅濃明亮；滋味醇厚回甘，略顯綿滑；葉底暗褐，較勻齊。

2．理化指標:

項 目

指標

特 級

一 級

水分（質(zhì)量分數(shù)），% ≤

14.0（計1分為12%）

總灰分（質(zhì)量分數(shù)），%≤

8.0

茶梗（質(zhì)量分數(shù)），%≤

15.0

18.0

非茶類夾雜物（質(zhì)量分數(shù)），% ≤

0.8

冠突散囊菌（菌數(shù)/克干茶） ≥

30×104

注：采用計1分換算茶磚的凈含量。

3. 安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。