禮泉烙面是陜西省咸陽(yáng)市禮泉縣的特色小吃。禮泉烙面可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?
在古城咸陽(yáng)說(shuō)起關(guān)中面食，每人都會(huì)歷數(shù)一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對(duì)烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無(wú)人不知，無(wú)人不吃，亦無(wú)人不愛(ài)吃，風(fēng)頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來(lái)頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬(wàn)軍士，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為 “世界最早的方便面”。由此算來(lái)，禮泉烙面當(dāng)之無(wú)愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老0了，只不過(guò)日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老0卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬(wàn)千。
禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請(qǐng)客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成面條，澆了臊子吃。切時(shí)須一種專用刀，原是鍘刀，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間，再安了把手。沒(méi)有相當(dāng)技術(shù)和力氣，用不了這刀，切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開水，按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料，辣子用大油潑制；然后投入肉臊子、蝦米、黃 花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等，要生的不要熟的。
注冊(cè)商標(biāo)的有昭陵烙面和磨張烙面，昭陵烙面就在原來(lái)老年活動(dòng)中心旁邊，那里原來(lái)是家回民開的泡饃館，隔兩家就是到昭陵，建陵，叱干的車站了；磨張烙面在西南角位置，距離禮泉縣1不遠(yuǎn)，那里還出售烙面，饃蛋蛋(饃豆豆)，這兩家一年四季都有，價(jià)格都是3元一碗，回家路過(guò)縣城的可以去嘗一嘗。