臊子面屬岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個(gè)字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。

岐山臊子面香味飄香省內(nèi)外，其肉臊子的制作算得上是一門(mén)絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。

在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說(shuō)。即蒸饃時(shí)要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達(dá)到去腥生香吃起來(lái)不膩的效果。等肉爛到八九成時(shí)再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。

岐山臊子面的歷史典故

相傳周朝時(shí)，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見(jiàn)一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無(wú)辜。周文王令將士一齊射箭，一時(shí)空中箭鳴不止。頃刻之間長(zhǎng)五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來(lái)。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅(qū)惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見(jiàn)方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。

只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說(shuō)是，岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無(wú)不稱(chēng)贊滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔做了地方官員，邀請(qǐng)同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。