此小吃的筋性較強(qiáng)，以上白面粉為主料，因切制時(shí)不用菜刀，而用鍘刀(農(nóng)村人飼養(yǎng)馬、牛時(shí)鍘草用的鍘刀)，故稱鍘面。岐山是周人始祖后稷(神農(nóng))發(fā)跡之地，盛產(chǎn)小麥，尤擅長(zhǎng)面食，本品是陜西西府(寶雞)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
制法：將面粉加水和在一起，拌硬，再用木杠子壓軟，反復(fù)壓數(shù)次，直到能搟為止。用搟杖搟成0．15厘米厚，然后用鍘刀切成如韭菜葉寬的面條。面條煮熟撈出后用時(shí)令鮮菜經(jīng)水汆后作菜碼，調(diào)入精鹽、芝麻油、辣子油、香醋即成。
特點(diǎn)：細(xì)、薄、筋、釀、酸辣香味突出，口感爽滑，易于消化。多種營(yíng)養(yǎng)素混合食用，既有豐富的碳水化合物，也富含多種維生素、纖維素。