山陽豆油皮

山陽豆油皮是陜西省商洛市山陽縣的特產。山陽豆油皮即豆腐皮，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是山陽人宴席必上菜肴，也是饋贈親友的上佳禮品。

豆油皮，山陽人稱豆油，是把豆?jié){倒入鍋中文火燒煮，豆?jié){中的蛋白質及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成的薄皮。待皮成型后，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置于通風透光處，自然晾干。據現代科學測定，豆油皮中除了蛋白質和脂肪，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，而且易消化、吸收快。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展；老年人長期食用可延年益壽；特別是孕婦產后食用，既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆油皮有多種吃法，最常見以涼拌、燒湯和下火鍋為主。

山陽豆油皮起源甚早，具體時間已無可考，以高壩、中村、漫川為主產地。昔日群眾年關做豆腐時，每座豆腐順手揭三五張，但也不能多揭，多揭一則豆腐糟糕無味，二則豆油質量難以保障。因此，豆油皮只是豆腐的副產品，卻又是豆類食品中的精華。

豆油皮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是山陽人宴席必上菜肴，也是饋贈親友的上佳禮品，但因產量有限，難以保障市場需求，近年來價格節(jié)節(jié)攀升，從每斤10元飚升至30多元。城關鎮(zhèn)九寨村喬蔡溝口王博父子在外打工期間學得現代豆油皮制作工藝，開創(chuàng)了山陽豆油皮專業(yè)生產先河，專門加工優(yōu)質豆油皮，不僅滿足了市場需求，同時也給家庭帶來了可觀的收入。