面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來(lái)白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來(lái)微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。
面皮起源于秦漢時(shí)期。相傳劉邦在漢中稱(chēng)王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★灒袟l涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪(fǎng)，進(jìn)入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱(chēng)贊，問(wèn)及名稱(chēng)，農民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也。”后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
說(shuō)起面皮，漢中還流傳著(zhù)一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽(yáng)當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽(yáng)視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的面皮簡(jiǎn)單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺(jué)胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問(wèn)起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽(yáng)知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱(chēng)為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì )蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來(lái)。
然而，漢中人制作面皮的工藝越來(lái)越精。如今早由原來(lái)的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。因而，不僅居民農戶(hù)、大小集鎮，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽(yáng)、北京等城市去開(kāi)小吃店，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)“漢中面皮”。
漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料.