寧強核桃饃，是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
王家核桃饃歷史悠久。據王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個(gè)都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來(lái)寧強，在王家做了上門(mén)女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要制作海味醬菜、糕點(diǎn)等。時(shí)間一長(cháng)，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當地制作核桃饃的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。
這就是寧強核桃饃的最初雛形。
近日，據陜西省商務(wù)廳商業(yè)服務(wù)業(yè)管理處透露，陜西省人民政府日前公布了全省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，漢中面皮制作技藝意外落選，而寧強福興老字號王家核桃饃制作技藝則榜上有名。
寧強王家“福興老號” 核桃饃從乾隆時(shí)代問(wèn)世至如今，已有近三百年歷史。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺(jué)余香自舌本間生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無(wú)異，這在舊時(shí)代可以說(shuō)是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買(mǎi)上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活佳趣。