留壩食用菌是陜西省漢中市留壩縣的特產(chǎn)。留壩縣食用菌生產(chǎn)以香菇、木耳為主，具有朵大、肉厚、色鮮、味濃等特點(diǎn)，為本縣農村傳統生產(chǎn)項目。
留壩縣地處秦嶺南麓腹地，年均氣溫10.1℃，年降水量886mm，屬亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候。境內群峰聳立、溝壑縱橫，植被茂密，森林覆蓋率高，菌材、菌草資源豐富，是多種食（藥）用菌的最佳適生區。
上世紀70年代末，留壩縣充分利用當地氣候、資源、勞力等有利條件，積極發(fā)展食用菌生產(chǎn)，90年代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，年點(diǎn)種段木香菇、黑木耳超過(guò)10萬(wàn)架，基本形成戶(hù)戶(hù)種菇的局面。近年來(lái)，縣委、縣政府立足縣情，提出“生態(tài)立縣、藥菌興縣、旅游強縣”發(fā)展戰略，在貫徹落實(shí)國家林業(yè)政策的基礎上，按照“穩定段木點(diǎn)種規模、大力發(fā)展代料栽培”的思路，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農村產(chǎn)業(yè)結構調整、農民脫貧致富的主導產(chǎn)業(yè)，強力推進(jìn)，精心培育。目前，全縣段木食用菌的生產(chǎn)指標每年控制在2萬(wàn)架以?xún)龋臧l(fā)展代料食用菌200多萬(wàn)筒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇、黑木耳等食用菌產(chǎn)品（干品）800多噸，年產(chǎn)值超過(guò)4000萬(wàn)元，占全縣農業(yè)生產(chǎn)總值的近20%，食用菌已成為我縣發(fā)展農村經(jīng)濟、增加農民收入的骨干項目之一。