牦牛肉火鍋是云南麗江的一個(gè)特色美食。牦牛是高原高寒地區(qū)的特有牛種，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。它的毛特別長(zhǎng)，適應(yīng)高寒生態(tài)條件。
《呂氏春秋》曾記載“肉之香美，牦向之肉”。可見(jiàn)牦牛肉由古到今都是肉中的極品，尤其進(jìn)入秋季，能夠吃到青藏高原溫補(bǔ)的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。