黑山羊火鍋是云南麗江的一個(gè)特色美食菜。它在云麗江堪稱(chēng)一絕，在長(cháng)水路形成“黑山羊一條街”的壯觀(guān)長(cháng)景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壯觀(guān)程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里，如果不是那誘人的香味，估計很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉，經(jīng)過(guò)特殊的加工，上桌前已經(jīng)九成熟，吃起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)羊膻味。所用的黑山羊全是山上放養，羊肉精瘦鮮美。
黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，膽固醇含量低，比豬肉低75％，比牛肉和綿羊肉低62％，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03％。具有滋陰壯陽(yáng)、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。