青蛙皮

青蛙皮

青蛙皮也稱(chēng)樹(shù)蝴蝶，味淡、性平、口感初嘗時(shí)略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有點(diǎn)像炒熟的魚(yú)皮，與鮮肉爆炒，爽脆而有嚼頭。樹(shù)蝴蝶食用時(shí)，應該是先清洗好，再在沸水中滾上片刻，然后撈出，漂洗，就可以炒、燉、涼拌了，做出來(lái)的菜鮮美清爽，山野味十足。

酸辣樹(shù)皮

其實(shí)它是云南原始森林喬木中的苔蘚類(lèi)植被，由于長(cháng)相酷似青蛙皮，故云南人稱(chēng)“青蛙皮”

先用開(kāi)水過(guò)一下后，用云南特產(chǎn)小米辣椒和云南特色調料調拌。乍看起來(lái)是一大盤(pán)青蛙皮狀的東西，上面是翠綠色的花紋，吃起來(lái)又酸又辣，第一次品嘗的人可能有點(diǎn)不習慣，但它的口感非常特別，是一種非常舒展的香脆，有股很特別的香味，嚼得越久，香味越持久。

青蛙皮炒火腿

青蛙皮清理干凈后，開(kāi)水過(guò)一下，然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感澀澀的，和著(zhù)香嫩的火腿一起炒后感覺(jué)融合得很怪，但吃過(guò)了有點(diǎn)上癮。

炒青蛙皮

青蛙皮清理干凈后，浸過(guò)火腿湯，然后煸炒上桌。嚼了一口，覺(jué)不出有什么味道，再嚼幾口，舌尖就感覺(jué)到一絲麻麻的，還有一點(diǎn)火腿的鮮味。吃多了，舌頭的麻意就重了。青蛙皮還可做湯、下火鍋等，能減肥消脂。

另外，泡在水中的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則會(huì )少了很多鮮味，過(guò)水的時(shí)間一定要控制好。