“三道茶”是白族人民待客的獨特禮俗。據說(shuō)，這“三道茶”是白族人家接待女婿的一種禮節
而品茶，作為一種藝術(shù)，早在唐代的《蠻書(shū)》中就有記載，一千多年前的南詔時(shí)代，白族就有了飲茶習慣。隨著(zhù)生活的發(fā)展，它成了一種獨特的茶文化，成了白族待客的獨特禮俗。到了明代，以茶待客成了白族人民的禮節
當年徐霞客來(lái)大理時(shí)，也被這種獨特的禮節所感動(dòng)。在他的名著(zhù)《徐霞客游記》中，對白族的這種品茶方式有過(guò)這樣一段生動(dòng)的描述：“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(cháng)輩親自司茶。現今，也有小輩向長(cháng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。 第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。 第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。 第三道茶，稱(chēng)之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。( 大理)