祥云天馬豆腐是大理的祥云的風(fēng)味小吃。據(jù)說是漢代的淮南王劉安創(chuàng)制了豆腐，此后流入民間。豆腐入饌，真是進(jìn)得帝王堂前宴，入得尋常百姓家，是最具廣泛性和影響性的中華食品，數(shù)千年來佳譽(yù)備享。天馬豆腐緣何也小有名氣呢？為此，我走訪了幾位豆腐坊的老人，他們說，天馬舊稱馬房，屬于古代交通要塞商貿(mào)繁盛之地，從前為方便馬幫歇腳，設(shè)有馬廄，因而得名馬房。明朝時(shí)期，這個(gè)村就加工生產(chǎn)豆腐，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)獨(dú)特，加之歷久經(jīng)年積累了豐富加工經(jīng)驗(yàn)，所制豆腐質(zhì)地細(xì)膩、色潔味美、回味悠長、品種繁多，故而天馬豆腐名揚(yáng)四方。至今，“馬房豆腐——不需多督”的歇后語，依然是祥云人的口頭禪。“多督”，當(dāng)?shù)胤窖砸鉃椤岸嘀蟆保f明天馬豆腐不用多煮，易于入味。
“西南絲綢之路”是聞名遐邇的古代商路。在這條通道上，地處滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇觀天華山交匯處，坐落著一個(gè)古驛站——天馬。就是這個(gè)名不見經(jīng)傳的村子，因水質(zhì)獨(dú)特并盛產(chǎn)大豆，村民多以加工豆腐為業(yè)，被譽(yù)為祥云“豆腐第一村”。
天馬豆腐在吃法上也是多種多樣的，煎豆腐、燉豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、燒豆腐、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、涼拌豆腐，還有豆腐皮、豆腐絲、油煎豆豉。來到天馬，如此眾多的豆腐佳肴可能沒有時(shí)間一一品嘗，但水豆腐是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入潔白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜絲、蒜泥、胡椒粉、辣子醬十多種作料。僅僅是看一眼，就已經(jīng)大飽眼福了，那美味堪稱祥云一絕。有資料表明，水豆腐還具有滋陰、清涼、安神、涼血、解毒的功能。