聽(tīng)說(shuō)過(guò)羊生皮嗎？生皮是我們這里的一種生吃食品，比如把生豬肉，生雞肉，生牛肉干巴，切細了，弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……調制的醮水，就那樣就著(zhù)血紅色吃了，就跟日本人或者廣東人吃生魚(yú)片差不多了。那味道倒是非常新鮮可口，可容易吃出毛病來(lái)，比如旋毛蟲(chóng)病啊，什么的。但羊生皮的概念，絕不是這種吃生肉的吃法，羊生皮的制作是非常講究的。先選好一只三十斤左右重，上好的騸山羊。殺了以后，不要剝皮，而是用開(kāi)水燙去羊毛。開(kāi)腸破肚后，將整只羊打理好后，用干香椿葉、干薄荷葉、干紫蘇葉按照２：１：１的比例，放進(jìn)掏空了羊肚子里，把羊肚子填得滿(mǎn)滿(mǎn)當當以后，用麻線(xiàn)將羊肚子縫得緊緊的。
全部準備好了以后，就發(fā)一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能讓這只羊轉動(dòng)自如才方便。一面烤一面翻動(dòng)，并且在羊身上，不斷抹上用核桃榨出來(lái)的香油，直到將整只羊烤得黃生生、金燦燦為止。
這時(shí)整個(gè)寨子里，也就飄著(zhù)烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫蘇的清香味，彌漫著(zhù)整個(gè)寨子里的每條小巷道，真是鼻子打牙祭啊！過(guò)路有人，全寨子的人都用鼻子抽吸著(zhù)帶香氣的山寨里的空氣。
全羊烤出來(lái)了，吃羊生皮的動(dòng)作只是做完了第一步。還要請村里刀法好的白族婦女，來(lái)切這羊生皮，而且要一面切一面吃。當然吃羊生皮的蘸水料也是馬虎不得的，否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒面，花椒面，本地紅土巴上，土生土長(cháng)出來(lái)的辣子面，絕不要任何用機器加工的東西，追求的是純天然產(chǎn)品。添加進(jìn)去任何一種其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原來(lái)所有的那種原汁原味。
除了這種味道比較純正外，還有吃這種羊生皮的氛圍，也是令人驚慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就盡管去好了，這種時(shí)候是決不會(huì )拒絕任何人參與的。大家就輪流著(zhù)吃，輪到你切了，就侍候大家吃；輪到我切了，我就待候大家吃。一輪輪，一伙伙，直將把那只羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。反正都是自家產(chǎn)的純自然產(chǎn)品，吃完了主人可以從園子里，或者自家的廚房里取出來(lái)就行了。到了那種場(chǎng)合，你也就不用客氣什么了，否則有時(shí)可能還會(huì )被主人誤會(huì )。你在那里扭扭捏捏的，主人還以為你看不起他們，或者嫌棄他家，或者以為哪兒惹你不高興了。這種吃文化，根本不是為了填飽肚子，簡(jiǎn)直就是在展示民間的純樸民風(fēng)。有機會(huì )您一定要到白族村寨里領(lǐng)略領(lǐng)略啊！相信一定會(huì )讓你盡興的。