彌渡酸腌菜是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)。“彌渡酸腌菜，云南人最?lèi)?ài)。”彌渡腌菜色鮮、酸香，特別受廣大消費者的歡迎和青睞，是家庭常備的酸菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。
彌渡民間流傳的酸腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另外一種叫撲菜。兩種產(chǎn)品都是選用在彌渡特有的自然環(huán)境條件下生長(cháng)的大青菜為主要原料，胡蘿卜、蘿卜為輔料，加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、香辛料等配料，利用土罐（土壇）密封在自然條件下發(fā)酵而成。因在腌制過(guò)程中選用的青菜原料自身的水分含量的不同和輔料配比的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種產(chǎn)品，撲菜一般不加輔料，撲菜的腌制時(shí)間和自然保質(zhì)期比水腌菜長(cháng)，基本都是一年，更長(cháng)的能達兩年，水腌菜色澤鮮艷、味道酸辣，撲菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。
近年來(lái)，酸腌菜的腌制在充分保證傳統工藝的基礎上與現代化生產(chǎn)加工設備結合，形成了“三選、三洗、一腌”的制作工藝。三選，通過(guò)三次選擇，精心挑選出優(yōu)質(zhì)青菜原料用于加工；三洗，兩次機洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。