鶴慶全雞

鶴慶全雞是云南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統食品，也可以稱(chēng)為民間的十全大補。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術(shù)的重病號，都要給他們燉上一只全雞。

鶴慶全雞的燉法，是用一個(gè)瓦罐，外面加一碗，然后封一面團，用粗糠熬就的。對雞的選用也是非常講究的，當然最好的雞材，首選是烏骨白鳳。沒(méi)有烏骨白鳳，也要本地純種的土雞，決不能選用下過(guò)蛋的雞，肉雞之類(lèi)的，或者用現代化生產(chǎn)出來(lái)的飼料喂出來(lái)的現代雞。而且是那種將要下蛋，而還沒(méi)有下過(guò)蛋的那小水母雞。是燉全雞的首選雞材。

將選好的雞料理好了后，掏空雞肚子，在雞肚子里，填上蟲(chóng)草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補名貴的中藥材，這些東西事先要泡制好，當然也不需要用這么多的中藥材，而是根據病人的不同情況，選用這些中藥材。將這些選好的泡制停當的名貴中藥材，填入雞肚子里，用針縫上，將一只全雞就這樣燉入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉，味道不用說(shuō)了，那滋補勁，真是天下一絕哪!