臨渙培腐乳是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮的特產(chǎn)。濉溪臨渙培腐乳呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。
臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統和地方特色，其中與包瓜齊名的是獨具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的歷史，隨同包瓜遠銷(xiāo)四方。技術(shù)精細，工藝復雜，選料優(yōu)良，配比適當，發(fā)酵釀制周期較長(cháng)，產(chǎn)品制成后具有獨特的風(fēng)味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作為燒肥肉的輔料，更是別有風(fēng)味。根據氣候、溫差、土質(zhì)、無(wú)污染等情況，全部精選上等黃豆，加入多種名貴中藥材和特制的香料。培乳需要的原料選好后，按生產(chǎn)工序，嚴格把關(guān)，尤其是衛生標準更高。首先要用清水淘?xún)艉螅俜胚M(jìn)清水浸泡，成功后方能上磨磨漿，漿磨成后用籮過(guò)去粗渣。所留下來(lái)的細漿，用汽加溫后點(diǎn)一定的石膏，然后上榨壓成規定厚度和標準含水量的塊狀。下榨后用刀子劃成2公分厚、4公分見(jiàn)方的胚塊，間隔均勻地放入溫室的籠里發(fā)酵，要求在恒定室溫中保持45至48小時(shí)。待發(fā)酵到一定的程度，用特制干蜜醬黃培制，加上海鹽和天然三伏醬油，裝入大缸或壇子內底面，加用適度蜜甜醬，封口上簽，放入專(zhuān)用酵室按規定存放。經(jīng)過(guò)大豆浸泡、磨漿、過(guò)漿、燒漿、點(diǎn)膏、初榨、壓平、復榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個(gè)月的時(shí)間，秋涼后開(kāi)始出售。
成品出售前再進(jìn)行一次檢查，如發(fā)現色澤和質(zhì)量不符合標準，不準出廠(chǎng)銷(xiāo)售。優(yōu)良的產(chǎn)品呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應有的獨特味道。無(wú)論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無(wú)論是休閑歸來(lái)，還是勞作之后，吃點(diǎn)豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多種氨基酸、酯類(lèi)，是開(kāi)胃助食的佳品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國。