原料： 面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。 調(diào)料： 豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法： 將五花肉剁成肉末，加調(diào)料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團(tuán)搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長(zhǎng)條狀，扯成75克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。 風(fēng)味特色： 包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香.技術(shù)要領(lǐng)：包子收口要緊，摻餡時(shí)湯要分幾次加入，攪至看不見明顯湯料才行。