云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。

原料：

主料：紫米飯400克。

配料：熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克,水發(fā)蝦米20克，雞蛋4個(gè)，熟雞脯肉100克。

調(diào)料：精鹽3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，

熟豬油1千克（耗100克）。

制法：

（1）蛋液磕入碗內(nèi)，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細(xì)丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

（2）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。

（3）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時(shí)，下卷炸至金黃色撈出，

切成段上席。