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        麻衣馓子

        麻衣馓子:陸良的麻衣馓子是用麥面作原料,和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃,表層穿上芝麻糖衣,特點是香、 脆、酥、甜,特別是內(nèi)里灌 滿了糖飴,甜潤柔膩。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史,是地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品,也是饋贈親友的佳品。( 曲靖)

        在陸良壩子里,廣泛流傳著這樣一首民謠:

        陸良特產(chǎn)三樣奇,

        名目變換各不一。

        密香梨原叫細皮梨,

        風(fēng)參子又叫金線魚。

        有樣?xùn)|西最有趣,

        水馓子變成糖麻衣。

        這首民謠道出了陸良三宗風(fēng)味特產(chǎn),即密香梨、金線魚、麻衣馓子。解放前,這三物齊全,遠近馳名,是饋贈親友、款待佳賓、逢年過節(jié)難得的美食和禮品。

        如今,陸良三大風(fēng)味特產(chǎn),由于人為的、自然的種種原因,金線魚已經(jīng)絕跡,蜜香梨樹也面臨老化,只有麻衣馓子得以發(fā)揚光大。

        當在人介紹說,關(guān)于麻衣馓子來來歷,有這樣一個故事:明朝時候,三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上賣。最初是用糖水浸煮,又叫“水馓子”,不知經(jīng)營了多少年。一天晚上,有家正忙著做馓子,麥面快完了,只剩下不多的一點,主人一不小心把掛在旁邊的一盞油燈撞翻了,半盞菜油全潑在面團上。主人心想“反正馓子離不了油”,就把它揉和在面團里,扭成面團下鍋煎炸。等撈起來放進糖稀里煮后才發(fā)現(xiàn),這些攙雜進燈油的馓子,顏色黑,不像平日的那樣鮮黃,沒有賣樣。主人后悔不已,于是,一一揀了出來,并順手拈了一個嘗嘗,又香又酥又脆,更奇特的是,面團心里灌滿了飴糖,甜潤潤柔膩膩的,舒心爽口極了!

        第二天,主人就在擺攤時將這些馓子當樣品,請過往的顧客們都嘗上一個。顧客們無不嘖嘖稱好,紛紛要主人專門做這種馓子來賣。主人依從顧客們的意見照辦了,但是做出來的馓子總是僵硬實心,中 間灌不進糖稀去。經(jīng)過反復(fù)尋思,主人終于從打翻的油燈上悟出了名堂:若要灌進糖稀,面團里少不了油,因為面團里加油后,能起到分離疏孔的作用,再經(jīng)油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔滲灌進云了。雖然找到訣竅,但攙入菜油炸出來的馓子,還是不如撞翻油燈那次的好。日思夜想,最后才悟出面團和油兌合的比例要得當。為此,主人 先后試驗了七七四十九次,才告成功。后來,又為斷改進制作工藝,將馓子穿上:“芝麻糖衣”便取名“麻衣馓子”。人們還根據(jù)它的特征,贈一美名“血灌腸”。

        在三岔河后街高家?guī)纵吶酥谱鞯穆橐骡套淤|(zhì)量好,較出名,頗受顧客的青睞。

        如今,陸良縣糕點廠已恢復(fù)生產(chǎn)此項地方特產(chǎn),配以精美包裝的麻衣馓子,暢銷全省。陸良的麻衣馓子是用麥面作原料,和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃,表層穿上芝麻糖衣,特點是香、 脆、酥、甜,特別是內(nèi)里灌 滿了糖飴,甜潤柔膩。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史,是地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品,也是饋贈親友的佳品。

          

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