作為一個(gè)詞條，對于雞縱 ，《辭海》是這樣解釋的：擔子菌鋼，傘菌科。雨季發(fā)生于田野的白蟻窩上。菌蓋剛出時(shí)呈圓錐形，展開(kāi)后中央有顯著(zhù)凸起，表面黑褐或微黃色。菌褶白色，老熟時(shí)微黃。產(chǎn)于我國西南地區和臺灣。可食用，味甚美。《正宇通•部》解：縱菌，高腳傘尖,欲謂之雞縱，出滇南。《本草鋼目•草部》專(zhuān)列“雞縱”一條：“雞縱，……蓋胃清神，治痔。”不管什么樣的辭書(shū)，解釋雞縱的一個(gè)共同點(diǎn)就是：菌類(lèi)、味美。 在云南，雞縱并不稀奇，真正稀奇的是羅平雞縱。羅平雞縱名聲遠播，羅平雞縱的名聲是吃出來(lái)的。在若干地方和那些鼎鼎大名的菜譜菜系里，雞縱只是藥引子，他們可以完整地制作一個(gè)雞縱宴席，但卻無(wú)法嘗到雞縱的縱原汁原味，無(wú)法領(lǐng)略到雞縱的全部真諦。羅平不同，羅平人吃雞縱就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，羅平雞縱滿(mǎn)街賣(mài)，這是吃雞縱的黃金時(shí)節。這時(shí)，無(wú)論是賓館酒店的豪華餐廳，還是大街小巷的普通小食店，羅平雞縱成了他們共同的品牌。任何一家飯店，絕不拿它當藥引子。在羅平，雞縱只有兩種吃法，燒雞縱湯和素炒雞縱。無(wú)論是燒還是炒，雞縱是惟一的主體，一般不摻其他雜物，最多只放那么一點(diǎn)點(diǎn)青辣椒片。如此，你所面對的雞縱是絕對純粹的雞縱，那種鮮味，好種香味，那種泥中深藏的回甜味，那種天地不可觸摸的飄忽不定的風(fēng)味，讓你回味難忘。 當然羅平雞縱的吃法不僅僅燒湯和素炒。羅平盛產(chǎn)油菜籽油，這讓羅平雞縱和菜油尋找到了一個(gè)神奇精妙的完美結合點(diǎn)，那就是炸雞縱油。以羅平菜油炸出的雞縱油，更是奇香無(wú)比，乃做涼菜或吃早點(diǎn)的上佳配料，同時(shí)也是饋贈親朋的上佳禮品。 別以為羅平雞縱滿(mǎn)街賣(mài)，就什么人都可以在羅平在地上找到雞縱。雞縱屬于來(lái)去無(wú)蹤的神物，雞縱是專(zhuān)為那些頭頂斗笠、身披蓑衣、起早貪黑、勤勞善良的窮苦百姓準備的，除此，誰(shuí)也別想找到它。縱這個(gè)角度來(lái)講，雞縱就成了神的賜物，成了靈氣和仙氣并存的一個(gè)傳說(shuō)。 在出雞縱的季節到羅平旅游自然是一大享受。此時(shí)雖然沒(méi)有了一望無(wú)際的油菜花海，但可別忘了，豐水季節的九龍瀑布群是何等雄渾的氣勢。這個(gè)時(shí)候的九龍瀑布才叫瀑布，這個(gè)時(shí)候到羅平觀(guān)瀑，不僅能真正領(lǐng)略瀑布無(wú)窮的魅力，更為重要的是，你可以品嘗到天下最為鮮美的山珍美味。 一般來(lái)說(shuō)，吃了羅平雞縱，你不再想吃其他地方的雞縱；吃了羅平的雞縱，其他地方的雞縱充其量只能算一種菌。至于羅平雞縱油，無(wú)論你什么時(shí)候來(lái)，基本都能買(mǎi)到，即使商店缺貨了，只要你厚著(zhù)臉皮在你就餐的食堂向老板索買(mǎi)，一般情況下都能得到滿(mǎn)足。