沾益辣子雞是中國著(zhù)名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
與川渝地區配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出"辣"名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著(zhù)名人物桂濤聲、陳家順的家鄉。說(shuō)起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益"龔"氏家族推廣出來(lái)到現在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過(guò)了幾十個(gè)年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿(mǎn)天下，廣為流傳。在就餐時(shí)配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見(jiàn)，可謂"不吃辣子雞，白來(lái)彩云南"。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。
龔氏辣子雞的創(chuàng )始人龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。
龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱(chēng)為滇中一絕，供不應求。
龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱(chēng)為滇中一絕，供不應求。為適應消費者的需求，現已加工成為袋裝辣子雞，獲國家專(zhuān)利并注冊登記，滿(mǎn)足了廣大消費者的不同需求。
說(shuō)起這辣子雞的來(lái)歷，在曲靖流傳著(zhù)兩個(gè)說(shuō)法。
其一是說(shuō)沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開(kāi)起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng )出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉而專(zhuān)營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿(mǎn)云南。
其二則說(shuō)是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著(zhù)一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。
1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。