富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營(yíng)養豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會(huì )覺(jué)得膩。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。《別錄》云其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”《隨息居飲食譜》上說(shuō)，豬蹄“填腎精而健脾陽(yáng)，滋胃液以滑皮膚，長(cháng)肌肉而愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。
富源酸菜豬腳的做法：
原料：豬蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸蘿卜絲代替
調料： 生姜、大蒜、香蔥、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量
準備工作：先將豬蹄處理干凈，斬小塊備用（建議大家買(mǎi)處理干凈的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻煩的事情哦！）
制作步驟：
1、將壓好的豬蹄撈出，瀝干水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用。
2、酸菜洗干凈，擠干水分切粗絲備用。
3、炒鍋熱適量的油，先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香蔥炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味，調入適量的白糖，可以增香提味！
5、倒入壓好的豬蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。
6、將原湯加入，大火燒開(kāi)，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調正味就OK了！