爛腌菜煮豆腐是祁門(mén)地道的農(nóng)家菜，一般為冬季時(shí)吃。做法相當(dāng)簡(jiǎn)單：取腌菜缸里腌制時(shí)間較長(zhǎng)，已經(jīng)爛透了的腌白菜，注意不可變質(zhì)，配上新鮮上好的豆腐，最好是農(nóng)家自制的鹵水豆腐，切成薄片，一起入鍋，倒入清水，以浸過(guò)腌菜豆腐為宜，加入適量細(xì)鹽和豬油，多放辣椒粉，慢火燒煮熟透便成。

有條件的最好用砂鍋，置于小炭爐上小火慢煮，時(shí)間越久，腌菜汁味入豆腐越深，更加能顯出其獨(dú)特風(fēng)味。最好吃時(shí)鍋不下?tīng)t，只須在炭火上覆蓋些灰降低火溫，連炭爐一起端上桌，熱氣騰騰，吃在嘴里，鮮爽熱辣開(kāi)胃，腌菜特別味鮮，豆腐特別嫩滑，尤其帶有一種淡淡的臭味，讓人難忘。

爛腌菜煮豆腐本為農(nóng)家土菜，似乎難登大雅之堂，然而其風(fēng)味獨(dú)特，近年來(lái)漸受歡迎，還被列入了徽菜譜，成了徽州名菜。（摘自《祁門(mén)風(fēng)物》）