酸筍，是哈尼族利用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)竹筍腌制的酸菜。把它與其它魚(yú)、肉類(lèi)烹調(diào)而成的各種菜肴，味濃生津讓人垂涎，持別是與連殼螺螄共煮，食法特別，別具風(fēng)味。哈尼山鄉(xiāng)的螺螄不同于內(nèi)地那種殼厚肉少，腥味強(qiáng)烈的海螺。它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍布于塊塊梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里揀到無(wú)數(shù)的螺螄。揀來(lái)后放在盆里，時(shí)常更換清水，讓其吐盡污物，就可煮食。 酸筍煮連殼螵螄方法簡(jiǎn)便，把已吐去污物的蜾螄剁去屁股清冼干凈后，連殼放進(jìn)已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴，干炒。待螺螄水汽炒干，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時(shí)加花椒、辣子、薄荷即可食用。到時(shí)將清香撲鼻，垂涎三尺。螺湯下飯，胃口大開(kāi)、倍增食量。吃螺螄更有意思，先要一支筷子把螺肉自頭部頂進(jìn)尾，封住氣口，然后嘴接螺螄口一吸，一團(tuán)鮮美的螺肉便滑進(jìn)口里。 酸筍煮連殼螺螄，聞之清香，食之有味且有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。難怪那些曾在哈尼族地方工作調(diào)走的同志，幾年后不時(shí)還談及此道菜。