在雙柏縣大麥地鎮(zhèn)邦三村，有一種享譽(yù)省內(nèi)外的特色農(nóng)產(chǎn)品——大麥地邦三葉子紅糖。
21歲的彝家姑娘任勤梅，是邦三村的村委會(huì)婦女主任，負(fù)責(zé)邦三紅糖的宣傳推廣工作。邦三紅糖加工始于宋朝神宗年間，至今已有九百多年的歷史，邦三村生產(chǎn)的紅糖，在古代就是進(jìn)貢土司的貢品，史稱“府糖”。
邦三紅糖的好品質(zhì)得益于該地獨(dú)特的自然環(huán)境。邦三村地處干熱河谷地區(qū)，日照時(shí)間長(zhǎng)，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗種植。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)、閉塞的自然環(huán)境以及少數(shù)民族獨(dú)有的文化，使古代傳統(tǒng)的制糖工藝在這里得到了完整的保留。
任勤梅告訴記者，邦三村自古就有用傳統(tǒng)工藝制作紅糖的歷史，無(wú)論是甘蔗品種還是熬糖工藝，幾百年來(lái)的傳統(tǒng)一直保留到現(xiàn)在。全村16個(gè)村民小組中，就有15個(gè)村民小組種植甘蔗制作紅糖。
“熬制紅糖的手藝，是媽媽教我的，她教我熬糖、包糖……這是從祖輩傳承下來(lái)的，不知道經(jīng)歷了多少年。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有壓榨機(jī)，都是用牛壓榨，熬制紅糖的每一個(gè)步驟，都是純手工完成。”任勤梅說(shuō)。
邦三紅糖采用傳統(tǒng)的直風(fēng)槍灶和連環(huán)鍋熬制，經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、加熱、點(diǎn)糖、養(yǎng)糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復(fù)雜的手工工藝，小作坊加工，不經(jīng)分蜜，無(wú)任何化學(xué)物添加，保持了甘蔗的清香和對(duì)人體有益的各種營(yíng)養(yǎng)元素，是原生態(tài)、純天然的綠色食品。
任勤梅向記者介紹，以前的邦三葉子紅糖主要在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售，有一部分被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作禮物，送給親朋好友。現(xiàn)在，隨著養(yǎng)生潮的興起，“邦三紅糖”以原生態(tài)、純手工制作、無(wú)添加、品質(zhì)好、口感純正等優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上備受消費(fèi)者青睞，銷量逐年攀升，已遠(yuǎn)銷山東、山西、河北等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
識(shí)糖小貼士：望聞切泡
望就是通過(guò)看紅糖的外觀來(lái)判斷紅糖真假。首先看它是否用精選的甘蔗葉子包裝，然后拆開包裹的甘蔗葉子看表面有沒(méi)有飽滿的糖蜜，用手拿糖，有溫潤(rùn)的手感，這是邦三紅糖特有的手感。
聞就是用鼻子聞紅糖散發(fā)出來(lái)的氣味，根據(jù)氣味判斷真假。邦三紅糖有獨(dú)特的香甜味，還有甘蔗葉子的清香味，兩種香味混合在一起，很迷人。
切就是通過(guò)刀切來(lái)判斷紅糖的真假。一看刀感，邦三紅糖好切不費(fèi)力，切糖時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙沙的聲音。二看糖沙，切下來(lái)的糖沙用手指搓捻溫潤(rùn)細(xì)膩，有一定粘性。
泡就是通過(guò)沖泡切下來(lái)的糖沙，觀察沖泡過(guò)程，來(lái)判斷紅糖的真假。邦三紅糖沖泡的紅糖水，湯色剛開始是比較厚重的顏色，湯中有豐富的細(xì)小懸浮物和糖蜜，靜置一段時(shí)間后，杯底有明顯的絮狀沉淀物，完全融化后的紅糖水，呈深黃帶點(diǎn)淡綠的顏色，完全還原到熟甘蔗汁的狀態(tài)，喝一口就是滿口甘蔗的香甜味。(來(lái)源：楚雄微旅游 文丨李銀娟 圖丨任勤梅）