武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣，雞體型高大，骨骼粗壯，腿粗，脛?shì)^長(zhǎng)，肌肉發(fā)達(dá)，體軀寬而深，頭尾昂揚(yáng)，步態(tài)有力，由于全身羽毛較蓬松，更顯得粗大。壯雞肉質(zhì)鮮美，其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時(shí)期，“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻(xiàn)給朝廷。
公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤，而母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。
武定雞
地域范圍
武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄州武定縣境內(nèi)，產(chǎn)區(qū)位于云南省中北部，北以金沙江為界與四川省會(huì)理縣隔江相望，西與元謀縣接壤，東南與祿勸、富民、祿豐三縣毗連，涉及獅山鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、貓街鎮(zhèn)、插甸鄉(xiāng)、田心鄉(xiāng)、發(fā)窩鄉(xiāng)、白路鄉(xiāng)、萬(wàn)德鄉(xiāng)、己衣鄉(xiāng)、環(huán)州鄉(xiāng)、東坡鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標(biāo)位于東經(jīng)101°55′至102°29′、北緯25°20′至26°11′之間，南北長(zhǎng)94公里、東西寬56公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3322平方公里，年存欄253萬(wàn)羽。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征： 體形：體大健壯，羽毛亮麗，外觀優(yōu)美，善于奔跑，行動(dòng)敏捷。 頭型：多為平頭、鳳頭、單冠，前大后小，冠色呈紅色，極少數(shù)雞為玫瑰冠，大種雞冠多數(shù)有踞齒7-9個(gè)、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。 毛色：成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼后雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。 肉垂：紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色并帶綠色。 喙：呈黑色和黃褐色。 腳與喙顏色一致，分有毛和無(wú)毛兩種、有毛的整個(gè)跖部直到趾部都長(zhǎng)滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”； 成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2一5公斤。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：武定雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、骨酥、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質(zhì)指標(biāo)為： 武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中:天門(mén)冬氨酸≥1.80%，蘇氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 賴氨酸≥2.0% ；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定： 武定雞最適宜屠宰體重1.5—2.5kg；在武定雞飼養(yǎng)過(guò)程中，所用投入品飼料、獸藥、生物制品等管理使用參照《NY5032—2006無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》和《NY5030—2006無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。