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        蕎砂飯

        在怒語(yǔ)的食譜中,“阿表”是一個(gè)最常見的名稱,譯成漢語(yǔ)就是蕎砂飯。這是生活在福貢等地的怒族人民最喜歡的食物。它不僅適合老人和病人食用,也常被用來(lái)招待客人。 加工蕎砂飯有下列程序。先把甜蕎籽洗凈,放人鍋內(nèi),加水煮一段時(shí)間,等到蕎籽的外殼裂開時(shí),撈出瀝水,晾干。放到碓里加上適量的溫水舂一下,使外皮和內(nèi)粒分離開。然后用篩子篩去外皮,就成了蕎米 砂,可下鍋煮食。如果不立即食用,也可以曬干存放。 煮蕎砂飯時(shí),只需在鍋里加上適當(dāng)?shù)乃疇F干即可,也有的人在養(yǎng)中摻一點(diǎn)包谷砂,煮出來(lái)的飯不僅兼有包谷和養(yǎng)的香味,而且在顏色上也令人賞心悅目。在有條件的人家,還會(huì)用雞肉與之配萊,則蕎 砂飯更加可口。 其實(shí)蕎砂飯還有很多吃法。例如先用養(yǎng)砂和青菜混合做成干飯,再把辣椒、核桃、姜、鹽等佐料混合舂成面,加水泡飯,怒族人叫它為“辣子泡飯”。還有的人家把養(yǎng)和蔬菜混合做成“阿麥義”(意為稀飯),再加上漆油和鹽,吃起來(lái)另有一番風(fēng)味。 蕎砂米飯不僅松軟可口,而且還能增進(jìn)食欲,幫助消化,對(duì)降低血糖,美容也有明顯的功效。

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