紫皮香蒜是孟連縣的特色產(chǎn)品，它因具有天然的清香味和獨特的保健功能而贏(yíng)得東南亞各國及日本等國消費者的青睞。 蒜 為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱(chēng)葫，又稱(chēng)葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產(chǎn)有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關(guān)中地區，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一。 蒜的種類(lèi)的分類(lèi)方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無(wú)薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。《中國實(shí)業(yè)志》載：“蒜一身殆無(wú)不可食，而與有腥氣之肉類(lèi)，共煮之，可以除腥氣”。 蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點(diǎn)綴之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚(yú)、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見(jiàn)了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥，蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64~72克，蛋白質(zhì)3.6~6.9克，碳水化合物22~30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲(chóng)的功效。