是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動(dòng) 酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開(kāi)胃。( 西雙版納)
酸筍是用竹筍腌制的一種傣族特色萊，通常與雞肉或魚(yú)放入鍋里同煮。將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞(魚(yú))倒入鍋里回鍋后，即可食用。這道菜的特點(diǎn)是酸辣可口。
很多人不能接受酸筍的味道，不習慣的人會(huì )覺(jué)得味道有點(diǎn)慣，但只要吃過(guò)的人大多非常喜歡，因為酸筍的加入會(huì )把油葷膩化解掉。