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        松桃爛糊橋米豆腐

        松桃“爛糊橋米豆腐”,始產(chǎn)于清光緒末年,以色鮮味美出名。其主要原料,采用世昌響水洞“油粘”米和響水洞泉水磨漿熬煮而成,故又名“油粘鮮味米豆腐”。

        響水洞乃松桃蓼皋八景之一的“響水泉飛”。此地得天獨(dú)厚,氣候溫和,水質(zhì)清純,從洞口下限三公里所產(chǎn)“油粘”米,具有“色如玉,粒如珠,香如粽”的特點(diǎn),清代曾作“貢米”,上獻(xiàn)朝廷。昔人曾作詩贊:“人杰地靈水飛泉,得天獨(dú)厚產(chǎn)油粘,色味俱佳稱珍品,奉旨進(jìn)貢民獻(xiàn)鮮。“貢米”稱謂歷時(shí)雖久,卻一直不衰,今每逢秋收,上級特令專倉儲(chǔ)藏,不分別種混雜,可見非同一般。當(dāng)?shù)厝擞迷撁鬃雒锥垢约幼袅稀t別具風(fēng)味,移至集場試銷,食者無不贊譽(yù),“油粘鮮味米豆腐”以此得名。

        民國二十年左右,蓼皋鎮(zhèn)南門廚師黃昌貴 ( 綽號(hào)“爛糊橋” ) ,善烹調(diào),他將此米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋制作等一系列程序進(jìn)行改進(jìn)后,使其色澤玉綠,富有彈性,切成小方顆,久煮不老,色形如初;再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒面、精肉脆哨,食之細(xì)嫩可口。每日一旦上市,顧客盈門,爭相購食,供不應(yīng)求。縣城過去請客,常為早面 ( 雞湯銀絲面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午條 ( 糕餅典果 ) ,自爛糊橋米豆腐出市后,客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶,至晚上開席,即便滿桌珍肴也顯乏味了。本地出外深造的學(xué)子或遠(yuǎn)居商旅,即今在港、澳、臺(tái)、美、歐的松桃人,每每來信念及爛糊橋的米豆腐,以為珍貴。

        解放后,黃昌貴師傅不幸病故,其家人中無從事飲食經(jīng)營者,使此風(fēng)味小吃幾近失傳。后官田街老廚師龍碑,憑當(dāng)時(shí)印象,并經(jīng)黃昌貴老伴回憶,再加自身多年模索實(shí)踐,終將此特色風(fēng)味繼承下來。一九八七年,龍師傅以此參加省、地舉辦的風(fēng)味小吃評比大賽,獲“銅仁地區(qū)風(fēng)味小吃”大獎(jiǎng)和“貴州省風(fēng)味小吃”二等獎(jiǎng),并受約參加了五省區(qū)食品制作展示會(huì)。受到廣泛如評。從此,松桃爛糊橋米豆腐名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

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