江河湖塘的淡水魚，汪洋大海的咸水魚，早已為人們所熟知和喜愛。從孟夫子的“魚我所欲也”到范仲淹的“但愛廬魚美”，有多少名人騷客贊美過魚。但是當(dāng)人們品嘗了貴州名菜八寶娃娃魚后，一定會(huì)覺得“會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小”了 娃娃魚學(xué)名大鯢，是生活在深山溪水中的一種兩棲類動(dòng)物。因其能發(fā)出“娃娃”的叫聲，類似嬰兒聲，故名娃娃魚；在貴陽(yáng)又俗稱為“狗魚”。貴州多深山溪谷，很適于娃娃魚生長(zhǎng)繁殖，所以盛產(chǎn)此魚。貴州黔東南、黔南、銅仁各地均有出產(chǎn)，尤以凱里下司一帶所產(chǎn)最多最肥，重的可達(dá)四五十斤。黔味名菜八寶娃娃魚，歷史悠久。一百多年前，貴陽(yáng)人王仁齋，經(jīng)常加多種配料制娃娃魚，久之其技法甚精，頗有名氣，當(dāng)時(shí)人們都稱他“王狗魚”。烹制八寶娃娃魚，大致要經(jīng)宰殺、裝盤、蒸熟等幾個(gè)主要步驟。殺娃娃魚可采用剖殺、宰殺和燙殺等幾種方法，其中以燙殺法最為獨(dú)特：即把娃娃魚置于木桶中，將沸水倒入并迅速蓋上蓋子，使它在桶內(nèi)不斷掙扎，自行掙凈全身粘液致死，然后剖腹洗凈待用。這種殺法不僅能去凈粘液，而且魚血未放出，其肉味更鮮美。將殺好的魚砍成塊，與火腿、雞片、金鉤、玉蘭片、冬菇、竹茶、大蒜、鰩柱等八種配料（謂之“八寶”）一起入油鍋爆炒后拼擺于瓷盤中，加高湯上籠鍋蒸透，出籠時(shí)撤上胡椒面、淋上麻油，即成名聞遐邇的八寶娃娃魚。此菜美，湯汁清澈，潔若山泉；“八寶”排列，形以花瓣，賞心悅目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其異香實(shí)難言狀。開籠出菜，香氣四溢，一客食之，滿座皆香！此菜鮮，魚鮮、配料鮮，湯汁更鮮，蓋因娃娃魚鮮而一鮮百鮮。此菜嫩，嫩似豆腐而強(qiáng)于豆腐，嫩似蛋羹而勝于蛋羹！此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物皆有之。美哉！八寶娃娃魚。此菜只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗！ 但是，娃娃魚現(xiàn)在是國(guó)家一類保護(hù)動(dòng)物，應(yīng)大力加以保護(hù)。娃娃魚的人工繁殖的科學(xué)研究，已進(jìn)行多年，期望不久能獲得完滿的成功，這種珍貴動(dòng)物，所制作成的佳肴就能大量問世了。( 安順)