江河湖塘的淡水魚(yú)，汪洋大海的咸水魚(yú)，早已為人們所熟知和喜愛(ài)。從孟夫子的“魚(yú)我所欲也”到范仲淹的“但愛(ài)廬魚(yú)美”，有多少名人騷客贊美過(guò)魚(yú)。但是當人們品嘗了貴州名菜八寶娃娃魚(yú)后，一定會(huì )覺(jué)得“會(huì )當凌絕頂，一覽眾山小”了 娃娃魚(yú)學(xué)名大鯢，是生活在深山溪水中的一種兩棲類(lèi)動(dòng)物。因其能發(fā)出“娃娃”的叫聲，類(lèi)似嬰兒聲，故名娃娃魚(yú)；在貴陽(yáng)又俗稱(chēng)為“狗魚(yú)”。貴州多深山溪谷，很適于娃娃魚(yú)生長(cháng)繁殖，所以盛產(chǎn)此魚(yú)。貴州黔東南、黔南、銅仁各地均有出產(chǎn)，尤以凱里下司一帶所產(chǎn)最多最肥，重的可達四五十斤。黔味名菜八寶娃娃魚(yú)，歷史悠久。一百多年前，貴陽(yáng)人王仁齋，經(jīng)常加多種配料制娃娃魚(yú)，久之其技法甚精，頗有名氣，當時(shí)人們都稱(chēng)他“王狗魚(yú)”。烹制八寶娃娃魚(yú)，大致要經(jīng)宰殺、裝盤(pán)、蒸熟等幾個(gè)主要步驟。殺娃娃魚(yú)可采用剖殺、宰殺和燙殺等幾種方法，其中以燙殺法最為獨特：即把娃娃魚(yú)置于木桶中，將沸水倒入并迅速蓋上蓋子，使它在桶內不斷掙扎，自行掙凈全身粘液致死，然后剖腹洗凈待用。這種殺法不僅能去凈粘液，而且魚(yú)血未放出，其肉味更鮮美。將殺好的魚(yú)砍成塊，與火腿、雞片、金鉤、玉蘭片、冬菇、竹茶、大蒜、鰩柱等八種配料（謂之“八寶”）一起入油鍋爆炒后拼擺于瓷盤(pán)中，加高湯上籠鍋蒸透，出籠時(shí)撤上胡椒面、淋上麻油，即成名聞遐邇的八寶娃娃魚(yú)。此菜美，湯汁清澈，潔若山泉；“八寶”排列，形以花瓣，賞心悅目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其異香實(shí)難言狀。開(kāi)籠出菜，香氣四溢，一客食之，滿(mǎn)座皆香！此菜鮮，魚(yú)鮮、配料鮮，湯汁更鮮，蓋因娃娃魚(yú)鮮而一鮮百鮮。此菜嫩，嫩似豆腐而強于豆腐，嫩似蛋羹而勝于蛋羹！此菜營(yíng)養豐富，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物皆有之。美哉！八寶娃娃魚(yú)。此菜只應天上有，人間哪得幾回嘗！ 但是，娃娃魚(yú)現在是國家一類(lèi)保護動(dòng)物，應大力加以保護。娃娃魚(yú)的人工繁殖的科學(xué)研究，已進(jìn)行多年，期望不久能獲得完滿(mǎn)的成功，這種珍貴動(dòng)物，所制作成的佳肴就能大量問(wèn)世了。( 安順)