下司狗肉

下司狗肉

下司狗肉是僅次于下司酸湯魚(yú)的好菜，許多過(guò)路客人和朋友都喜歡來(lái)下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細嫩，味道純正，準確地說(shuō)，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為采用草燒技術(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要0狗和飼養狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。

下司狗肉又叫下司草燒狗肉，正因為采用草燒技術(shù)，即所謂的"天然"技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要飼養狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。

下司狗肉湯鍋堪稱(chēng)黔東南美食中一絕。所謂湯鍋，通俗說(shuō)就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達大快。狗為十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮薄；宰殺后用稻草熏燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；后用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長(cháng)蔥、芫荽制湯，湯開(kāi)放入砌成小塊的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、時(shí)令新鮮蔬菜。

現下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉湯鍋，只有趕集（每星期五）和看會(huì )（農歷六月二十四等民間節日）才會(huì )遇上，同時(shí)要選名廚，如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。