糯米制作甜食﹐除水粽﹑豆沙油角等外﹐還有可口的八寶甜糯米飯。

這種甜糯米飯﹐常在南方各省的年夜飯中上席。而粵席的團(tuán)年飯中﹐尚沒有見過。但甜軟而配有蓮子﹑紅棗﹑杏脯﹑葡萄干﹐還有櫻桃干的糯米飯，紅綠白各色相間，看上一眼便不由得讓人食欲大振了。一羹羹的吃來﹐著實(shí)愜意極了。

逢年節(jié)時(shí)分，往往又因席上的火膧燉翅﹑蟹粉獅子頭﹑龍井蝦仁﹑發(fā)財(cái)好市（這是粵菜﹐取好意頭也）﹑鐵板鰣魚等吃得飽飽﹐想多吃兩三匙的八寶糯米飯﹐腸胃也響起拒絕訊號(hào)了。只好離席時(shí)向大師傅請(qǐng)其傳授制法﹕

八寶﹐是干果或罐制品﹐除上述說過的杏脯﹑紅棗等之外亦可就近取材﹐用菠蘿﹑糖金桔﹑蜜桃亦未嘗不可。主要材料是糯米﹐先浸水三小時(shí)然后瀝干水份。改注適量的水﹐不可過多﹐至變成爛飯﹐煮焗至夠身。干果先浸軟﹐去核。取出糯米飯﹐拌入適量的糖與油。涂少量油在碗底及周圍﹐八寶料分砌碗底。加入糯米飯﹐中央填進(jìn)蓮蓉并壓實(shí)。隔水蒸七分鐘﹐取出覆入碟上﹐便成顏色繽紛的八寶糯米飯了。