貴州民族風(fēng)味(雞縱雞)原料：干雞縱菌250克，土雞1只約1500克，花生25克。調(diào)料：野山椒、豆瓣醬、蒜瓣、豬油、高湯、鮮啤酒、糍粑辣椒、西紅柿、味精、鹽、料酒、蔥等適量。 刀工成型：將雞宰殺洗凈，砍成2厘米見(jiàn)方的塊，內(nèi)臟洗凈切成片，干雞縱菌用水泡軟撕成條，撿凈雜質(zhì)，再濾干水分。烹調(diào)方法：燜燒。鍋置火上，放油燒至6成熱，下花生米、蒜瓣、雞縱菌、爆至水分干，撈出濾油，再下姜、蒜、生雞塊、料酒炒至熟，然后下雞縱菌、豆瓣醬、制好的糍粑辣椒、啤酒、高湯、味精、鹽、然后燜燒至熟，投入蔥節(jié)，西紅柿起鍋裝盤(pán)。風(fēng)味特色：鮮香微辣，色汁紅亮。技術(shù)要領(lǐng)：燜時(shí)需注意火候，雞塊要透骨不爛。( 貴陽(yáng))