雷家豆腐園子

相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng )，迄今已有七十多年的歷史。制作時(shí)選用上等黃豆浸泡六至十小時(shí)，磨成漿汁，加上“菜油腳子”（即菜油的沉淀質(zhì)），沸煮并加入酸湯，起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻，抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁，緩緩放入熱油中翻炸。雷家豆腐園子色呈焦黃，外脆內嫩，心似蜂窩。食用時(shí)用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，佐飯下酒均宜。貴陽(yáng)的街頭巷尾，時(shí)有小販捏籃叫賣(mài)，并備有細篾絲，三五個(gè)一串，十分方便。