姜汁碼好，再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節(jié)等對(duì)好。等鍋內(nèi)菜油燒熱后，將鱔魚放入鍋內(nèi)爆炒倒入瓢內(nèi)濾去油。鍋內(nèi)重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒煉黃，把備好的蔥節(jié)等下鍋，倒入鱔魚炒轉(zhuǎn)，烹入芡汁等佐料即成。宮爆鱔魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色澤紅亮，香辣鮮濃，肉質(zhì)嫩脆，會(huì)使人食欲大振。