畢節臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過(guò)多，未賣(mài)完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個(gè)木柜內。第二天取時(shí)， 有一個(gè)柜子被忘了，沒(méi)有取出其中的豆腐，到第三天取出看時(shí)，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長(cháng)毛了，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售，結果因其別有 風(fēng)味，很快就賣(mài)完了。這就是畢節“臭豆腐干”的由來(lái)。 將磨好的豆漿過(guò)濾后點(diǎn)成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見(jiàn)方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干；然后剝去布，抹上食鹽，五塊 一疊，靜置兩小時(shí)，使鹽味滲入豆腐內；在備好的木柜內下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭，其實(shí)不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調料，味道更為鮮美。內含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分。