大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線(xiàn)椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。大方辣椒為農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。
大方縣的氣候、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農業(yè)部區域規劃中22個(gè)大面積種植辣椒的縣之一。大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線(xiàn)椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長(cháng)期銷(xiāo)往周邊縣市、省區和長(cháng)江中下游地區，從20世紀50年代就開(kāi)始出口新加坡、馬來(lái)西亞、韓國等國家和港澳地區，在國內國際市場(chǎng)上均占有較重的份量和獨特的優(yōu)勢。
大方縣盛產(chǎn)辣椒，皺椒又名雞爪辣、線(xiàn)辣，是貴州大方縣內傳統特產(chǎn)，其中又以大方雞場(chǎng)鄉的雞爪辣最為出名。雞場(chǎng)鄉大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農戶(hù)有種植習慣和長(cháng)期積累的經(jīng)驗，大方雞爪辣就是店主的老公專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到大方雞場(chǎng)鄉選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長(cháng)多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調味的佳品，國內比較著(zhù)名的貴陽(yáng)老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來(lái)深受東南亞各國歡迎，在國際市場(chǎng)上頗具競爭力。
自1956年打入國際市場(chǎng)以來(lái)，年出口量500噸左右。1984年貴州省外貿部門(mén)要求大方增加符合出口條件的皺椒數量，以滿(mǎn)足外貿需求。近年來(lái)皺椒供不應求，許多客商直接來(lái)大方收購。縣內辣椒主產(chǎn)于雞場(chǎng)、理化、雙山等鄉鎮，年產(chǎn)量1500噸左右。