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        稻香一品酥

        稻香一品酥

        “稻香一品酥”古為宮廷菜肴,清末由宮庭傳入黔西民間。它的主要特征是:進口酥脆、香甜、油而不膩,有健胃、提神、醒酒之功效。

        配方:主料—雞蛋30個。配料—色拉油2500克(約耗200克),白砂糖500克,精鹽2克,吉士粉(孕暈記)50克。

        制作工藝:先將30個土雞蛋打在一起調(diào)合,加入白砂糖、吉士粉、精鹽;下2500克色拉油入砂鍋中,見油溫升高90℃至110℃時,把火關(guān)至中火,倒入調(diào)合好的雞蛋,不停地順一個方向推動,待雞蛋汁變金黃時,濾油控干;倒入事先準備好的壓盤中加入50公斤的重物壓住,10分鐘后取出用刀切成方塊狀,再裝盤點綴后,一品酥即成菜。

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